Descobrindo os benefícios de segurança e saúde do adoçante natural glicosídeo de esteviol
Introdução
Os glicosídeos de esteviol são metabólitos secundários obtidos pela extração e isolamento da estévia da planta herbácea Stevia rebaudiana da família Asteraceae, com alto grau de doçura e cor em pó branco puro, que têm sido percebidos como um adoçante/substituto natural do açúcar na indústria alimentícia. Além disso, os glicosídeos de esteviol podem ser um recurso medicinal de alta qualidade.
Estrutura química dos principais glicosídeos de esteviol
A presença de um grupo hidroxila na posição C-13 e um grupo carboxila na posição C-19 é necessária para o sabor doce desses compostos. Aqui, R1 e R2 são os principais glicosídeos doces, e os constituintes ligados à estrutura de base do esteviol são porções de glicose, ramnose e xilose. A composição de diferentes frações de carboidratos em R2 determina a doçura e a qualidade do sabor dos glicosídeos de esteviol.
Histórico de aplicação de glicosídeos de esteviol
| Hora | Item |
| ...... | Os paraguaios na América do Sul usam as folhas secas da estévia na fabricação de chá, abrangendo mais de 1.500 anos. |
| 1931 | Dois químicos franceses isolaram glicosídeos de esteviol, os componentes que tornam a estévia um sabor doce distinto. |
| Décadas de 1970 a 1980 | O Japão começa a usar a estévia como adoçante para alimentos e bebidas, seguido pela Coréia, China, Malásia, América Latina e outros países. |
| 2008 | Os glicosídeos de esteviol de alta pureza e o Reb A são aprovados como GRAS pela FDA dos EUA. A FSANZ aprova o uso de glicosídeos de esteviol. |
| 2010 | O JECFA designa o uso de nove glicosídeos de esteviol (≥95% de pureza) em alimentos e bebidas. |
| 2011 | O CODEX adota glicosídeos de esteviol como aditivo alimentar e publica um padrão para uso alimentar. Após a revisão de segurança dos glicosídeos de esteviol pela EFSA, a UE aprova o uso de glicosídeos de esteviol como adoçante em 27 estados membros e limita a dosagem. |
| 2016 | O Canadá realiza uma avaliação de segurança sobre glicosídeos de esteviol e não encontra risco de segurança, seguido pelo lançamento de um anúncio sobre a aprovação de vários glicosídeos de esteviol como adoçantes em alimentos. |
| 2017 | O JECFA determina as especificações para glicosídeos de esteviol derivados da planta de estévia. NHFPC (China) aprova um uso expandido de glicosídeos de esteviol. |
| ...... | ...... |
Benefícios para a saúde dos glicosídeos de esteviol
Na indústria alimentícia, os glicosídeos de esteviol têm sido intensamente aplicados como adoçantes em virtude do sabor doce e refrescante único, que pode ser usado para:
* Aumente a maciez e a umidade dos produtos de panificação
* Aumente o aroma do vinho e reduza a viscosidade
* Melhore o sabor, estenda a vida útil e reduza custos
* Reduza a doçura trazida pela sacarose
* Desenvolver produtos de laticínios com baixo teor de açúcar
Além de seu valor como adoçantes, os glicosídeos de esteviol possuem efeitos terapêuticos contra várias doenças, como câncer, diabetes mellitus, hipertensão, inflamação, fibrose cística, obesidade e cárie dentária.
Segurança e avaliação toxicológica de glicosídeos de esteviol
A segurança dos glicosídeos de esteviol foi confirmada em vários estudos toxicológicos, incluindo toxicidade aguda e subaguda, toxicidade reprodutiva, genotoxicidade e investigações de carcinogenicidade. A Ingestão Diária Aceitável (DDA) de 0-2 mg/kg de peso corporal/dia foi aceita para glicosídeos de esteviol pelo Comitê Conjunto FAO/OMS de Especialistas em Aditivos Alimentares.
Conclusão
Os glicosídeos de esteviol encontrados na Stevia não são teratogênicos, mutagênicos ou cancerígenos, não apresentando toxicidade aguda e subaguda sob a DA recomendada. Sua aplicação não se limita apenas a substituições de adoçantes/açúcar, e seu valor promissor é aguardado para ser descoberto.
Referência
[1] Momtazi-Borojeni AA, Esmaeili SA, Abdollahi E, Sahebkar A. Uma revisão sobre a farmacologia e toxicologia dos glicosídeos de esteviol extraídos de Stevia rebaudiana. Curr Pharm Des. 2017; 23(11):1616-1622. DOI:10.2174/1381612822666161021142835
[2] Huang C, Wang Y, Zhou C, et al. Propriedades, tecnologias de extração e purificação de glicosídeos de esteviol Stevia rebaudiana: uma revisão. Química de Alimentos 2024;453:139622. DOI:10.1016/j.foodchem.2024.139622
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